Comment cuisiner un osso buco fondant à la milanaise ?

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Vous êtes amoureux de la cuisine italienne ? Préparez-vous à découvrir les secrets d’un plat traditionnel succulent : l’osso buco à la milanaise. Ce plat, originaire de la région de Milan, est raffiné et riche en saveurs. Suivez pas à pas ces instructions pour réaliser un osso buco fondant dont vous vous souviendrez longtemps.

Les ingrédients de l’osso buco à la milanaise

Conclusion

Commençons tout d’abord par passer en revue les ingrédients nécessaires à la préparation de cette succulente recette italienne. Pour réaliser un osso buco à la milanaise pour quatre personnes, vous aurez besoin de :

  • 4 tranches de jarret de veau d’environ 4 cm d’épaisseur
  • 1 oignon haché
  • 2 carottes en rondelles
  • 2 branches de céleri hachées
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • Farine, sel et poivre

Préparation pas à pas de votre osso buco

Une fois tous les ingrédients rassemblés, il est temps de se mettre à la cuisine.

Etape 1 : La préparation des jarrets

Pour commencer, saupoudrez vos jarrets de veau de farine, salez et poivrez les deux côtés.

Etape 2 : La cuisson des jarrets

Dans une grande sauteuse, faites chauffer de l’huile d’olive. Une fois l’huile bien chaude, faites-y revenir vos jarrets de veau. Ils doivent être bien dorés de chaque côté. Une fois cette étape réalisée, réservez les jarrets.

Etape 3 : Préparation de la sauce

Dans la même sauteuse, ajoutez l’oignon haché, les carottes en rondelles et les branches de céleri hachées. Laissez cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les gousses d’ail hachées et laissez revenir le tout encore quelques minutes.

Etape 4 : La mijotée

Remettez les jarrets dans la sauteuse, ajoutez le vin blanc, et laissez-le s’évaporer légèrement. Ajoutez ensuite le zeste du citron et le persil haché. Laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures.

Etape 5 : La finalisation

Après ces 2 heures de mijotage, votre osso buco devrait être bien tendre. Avant de servir, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Et voilà, votre osso buco à la milanaise est prêt !

Conclusion

Cuisiner un osso buco fondant à la milanaise n’aura plus de secret pour vous après avoir suivi ces étapes de préparation. Ce plat traditionnel italien vous régalera par ses saveurs délicates et sa viande fondante. Alors, à vos fourneaux et bonne dégustation !

Astuces et conseils pour réussir votre osso buco à la milanaise

  • Choisissez des jarrets de veau de bonne qualité. Le choix de la viande est primordial pour la réussite de votre osso buco.
  • Soyez patient. Le mijotage long et à feu doux est la clé pour obtenir une viande fondante et bien imprégnée des saveurs de la sauce.
  • Accompagnez votre osso buco de risotto ou polenta. Ces deux accompagnements sont traditionnels et se marient parfaitement avec le goût de la sauce.
  • N’oubliez pas le persil et le zeste de citron. Ces deux ingrédients donnent une touche de fraicheur à ce plat riche.

Savourez ce plat familial, convivial et apprécié de tous, ainsi réalisé dans les règles de l’art de la cuisine italienne. Votre osso buco à la milanaise sera le triomphe de votre table.

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